باذنجان شيخ المحشي الشهي من مطبخ تنوفا

المقادير:

10 حبات باذنجان صغيرة الحجم (60 غرام تقريبًا)

لتر واحد زيت كانولا للقلي

مقادير الحشوة:

4 ملاعق كبيرة زيت كانولا

200 غرام لحمة مفرومة (يمكنكم اختيار اللحمة المفضّلة لديكم)

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا

ملعقة صغيرة بهار راس الحانوت

ملعقة صغيرة مسطّحة ملح

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون

كأس (أحادية الاستعمال) صنوبر

مقادير خلطة اليوغورت:

¼ كأس (أحادية الاستعمال) طحينة خام

2 ملاعق كبيرة يوغورت تنوڤا، 6.5%

ماء (حسب الحاجة)

ملعقة صغيرة مسطّحة ملح

4 ملاعق كبيرة عصير الليمون

½ ملعقة صغيرة ملح الليمون

طريقة التحضير:

نترك قمع الباذنجان موصولة مع الباذنجان، نشقّ الباذنجان بشكل طولي حتى نحصل على فتحة طوليّة. نرشّ القليل من الملح على الباذنجان.

نسخّن الزيت داخل مقلاة، نقلي الباذنجان في زيت عميق لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح ليّنًا ولونه بنيًّا. نضع قطع الباذنجان الصغيرة على ورق مطبخ لامتصاص الزيت ونتركه جانبًا ليبرد.

لتحضير الحشوة: نسخّن زيت الكانولا داخل مقلاة ونضيف البصل المفروم ناعمًا، نقلي البصل لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح ليّنًا ولونه شفّافًا.

نضيف اللحمة المفرومة والبهارات، ونستمر بالخلط خلال القلي لمدة 10 دقائق تقريبًا على نار متوسطة حتى تستوي اللحمة. نضيف الصنوبر، نرفع المقلاة عن النار ونضع اللحمة المقليّة مع البصل والبهارات والصنوبر داخل وعاء.

نحشو كل قطعة من قطع الباذنجان بملعقتين صغيرتين من اللحمة، ونضعهم في قالب فرن، حيث تكون فتحة الباذنجان من الأعلى.

لتحضير خلطة اليوغورت: نخلط في وعاء الطحينة الخام مع اليوغورت، الماء، عصير الليمون، الملح وملح الليمون حتى نحصل على خليط متجانس بملمس نسيج الكريمة.

نسكب الخليط داخل القالب بين قطع الباذنجان المحشوّة.

ندخل القالب إلى الفرن بدرجة حرارة 160 مئوية ونخبز الباذنجان لمدّة 10 دقائق تقريبًا.

ندعوكم لزيارة صفحة الفيسبوك وموقع "مطبخ تنوفا" وتعلم كيفية تحضير أشهى الوصفات من الأسهل وحتى وصفات بمستوى شيف مهني في مطبخ تنوﭬـا: https://matbach-tnuva.co.il/